变黄鳝为美食的人
粉蒸鳝鱼、泡蒸鳝鱼、干煸盘鳝、爆炒鳝丝、鳝鱼米粉、软兜鳝鱼……10月9日，在李和鸣楚菜大师工作室，提及黄鳝的吃法，李和鸣侃侃而谈。他说在仙桃，黄鳝有100多种吃法，无论是寻常百姓家还是烹饪大厨都会做黄鳝，每个仙桃人都是吃鳝达人。
李和鸣从事餐饮行业47年，头顶“中国资深烹饪大师”“沔阳三蒸第四代传人”“功勋楚菜大师”等头衔。多年来，他将一颗赤诚之心扑进了仙桃“全鳝宴”菜品研发、推广、带动、指导中……时间匆匆流过，当初那个年轻小伙，鬓角也染上白霜。他仍坚持每天忙得像个陀螺，乐此不疲。
回顾自己与黄鳝的情缘，李和鸣有着说不完的话。
仙桃是“鱼米之乡”，河网密布，人们傍水而居。黄鳝具有很高的营养价值，其肉质细嫩、营养丰富，靠水吃水的仙桃人，对黄鳝的爱无疑是热烈的，一道粉蒸鳝鱼，常令不少人念念不忘。
带着对黄鳝的一份特殊感情，李和鸣以本地黄鳝为食材，深入创新和研究，研读书籍、请教专家、钻研制作方法，砂锅鳝丝、土鸡蛋皮煮鳝丝、芝麻鳝排、五彩鳝丝、菊花鳝鱼等一系列的黄鳝新菜肴“问世”，受到了食客们欢迎。
“没想到黄鳝可以做出这么多菜，让我们养殖户信心大增。”张沟镇先锋村村民彭丽平欣喜不已地说，黄鳝菜品多、味道好，能吸引更多的食客，鳝鱼销量也会随着水涨船高。
除了开发黄鳝菜品，李和鸣还带领市烹饪酒店行业协会、沔阳三蒸协会的厨师们研制和创新黄鳝菜品，他们将黄鳝的肉、皮、骨头加以充分运用，将黄鳝与传统的九味桌盒相结合，成功开发出了椒盐鳝骨、凉拌鳝鱼皮、香酥鳝鱼条等9道黄鳝凉拌菜品。
“九味桌盒是沔阳三道茶中的第二道茶，也是仙桃人春节期间招待贵客的礼仪茶。”李和鸣说，黄鳝制作成九味桌盒作为招待贵客的菜系，既具有本地文化特色，又能创新推广黄鳝菜品，别具一格。
然而，黄鳝的菜品开发并非一帆风顺。在九味桌盒开发之初，李和鸣说，黄鳝虽然浑身是宝，但以黄鳝九味桌盒，难就难在怎么去除黄鳝本身的黏液和腥味。
为了攻克这一难点，李和鸣反复摸索与试验，最终用面粉和淀粉充分清洗，加入调味料腌制，通过不同的烹制方法加工，形成了9道特色的桌盒菜品。
在李和鸣的多方努力下，一席“全鳝宴”，亮相于楚菜博览会、工匠文化节、烹饪大赛等更大舞台。凭着精湛的厨艺，李和鸣在全国烹饪大赛上屡次摘金夺银，让仙桃黄鳝声名远播。
如何让黄鳝烹饪技艺得以传承和发扬光大？李和鸣开通了抖音账号，线上教授大家“全鳝宴”厨艺，让更多黄鳝菜品走上农家、走上餐桌。他还精心指导，培养了42名徒弟，希望徒弟们能够继续研制并推出以黄鳝为主料的菜品，发掘本地的黄鳝文化，为仙桃黄鳝产业发展提供味蕾上的奉献。
创新技艺，敢为人先；分享技艺，初心不改。传承与发展躬耕40多年，无不凝结着他的心血与奉献，若问他为什么能坚守这份初心？
李和鸣说，因为心中的使命，更因为他对仙桃这片土地爱得深沉，他要以身作则，让仙桃黄鳝这块金字招牌更响更亮。（仙桃日报全媒记者 鹿丹丹）
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