沔水仙鳝 鳝行天下——中国黄鳝之都仙桃的产业发展密码
万亩鳝塘 星罗棋布
生态养殖 好水好鳝
科学喂养 富民兴村
示范基地 领先领跑
人工育苗 攻克难关
数据赋能 产业跃升
黄鳝经济 活跃城乡
准入检测 品质保障
鸟瞰先锋 风景如画
交易市场 供应全国
鳝食达人 同台竞技
九味桌盒 传统滋味
鳝鱼米粉 早餐佳肴
线上直播 销售红火
全国黄鳝看湖北，湖北黄鳝看仙桃。
被誉为“中国黄鳝之都”的仙桃，在确保粮食安全的前提下，近30年走稳一条路，深耕一方塘，精养一条鱼，全力打造富民增收第一产业。
2022年，全市黄鳝产量7.21万吨，占全省比重46.7%，占全国比重20.2%；综合产值55亿元，同比增长10.5%；黄鳝养殖亩均年纯收入2万元。
全国黄鳝价格指数发布在仙桃、全国技术最优的黄鳝苗种繁育基地在仙桃、全国最大的黄鳝原产地贸易市场在仙桃、全国最前沿的黄鳝加工企业在仙桃……仙桃黄鳝产业拥有细分行业领军龙头7个，已集聚100多家各类经营主体，带动从业人员20多万人。
善作善成，鳝行天下。一个集“苗种繁育 网箱养鳝景观 稻虾鳝农事体验 精深加工 鳝鱼饮食文化 营销推介”的百亿级黄鳝产业链正在加速升级。
首创网箱养鳝
从“创模式”到“创标准”
落叶层叠，秋意正浓。
鱼米之乡仙桃，恰是一幅天然的油画，稻香果硕，秋收秋种“丰”景正好。
30公里黄鳝产业示范带，网箱成阵，水波淼淼，蔚为壮观。
10月21日下午2时许，在张沟镇先锋村，鳝农程建国划着小船，穿行在400口网箱之间，给鳝鱼投喂“营养餐”。
“白鲢120公斤，饲料60公斤……”投食完毕，程建国掏出手机，将当日饲料投喂记录上传至仙桃市黄鳝质量安全追溯平台。
扫一扫二维码，远端的消费者便可“看到”黄鳝从原产地到餐桌的全过程。
“现在都讲科学养殖、绿色养殖，我们养的鳝鱼，在水中长大，在大数据中‘畅游’。”先锋村党支部书记朱传宝说，和黄鳝在水中打了二十多年交道，此前还从未想过要和大数据扯上关系。
仙桃黄鳝起步于张沟镇，发端于先锋村。
1998年，先锋村还是全市一个名不见经传的后进村，负债高达28万元。
时任村党支部书记的陈江启，得知洪湖市有人养鳝赚了钱，带人去考察。一看，当地大部分村民在养鳝，有的长达6年。他激动不已：“人家能坚持这么多年，说明养鳝有搞头！”
“取经”归来，陈江启率先吃“螃蟹”，在自家稻田挖了5口鳝鱼池。村里随即发布激励措施，鼓励村干部、党员带着群众，在稻田里挖土埋网干了起来。
第一年，全村发展500口网箱。年底一盘存，有的保了个本，有的亏了钱，极少数赚了钱。
第二年，党员陈江云别出心裁地将网箱铺满水草后，插在鱼塘里。
“起初我还批评他偷懒不肯挖田埋网。”陈江启回忆说，到了2000年元旦，同样是3口网箱，投75公斤苗子，陈江云的鱼塘网箱收了160公斤黄鳝，卖了7000多元。而其他稻田埋网养殖的仅收了100公斤。
村民们意识到，养殖不能仅靠经验，需要科学，需要创新。
随后，村里将秦口村“土专家”王泽龙请来，担任先锋村养鳝技术顾问。又选派村小老师彭长彬到华中农学院水产系进修3个月，学习养鳝技术。还定期举办技术讲座，指导村民吊网养鳝。
1998年500口，1999年1520口，2000年4700口……到2022年，网箱养鳝规模达到近10万口，24年增加了足足180倍。
“每口网箱纯收入800元至1500元，亩均纯收入过万元。”陈江启说，一时间“家家养鳝、户户赚钱”在先锋村蔚然成风。先锋村也一跃成为全国“网箱养鳝第一村”，他本人被评为“全国劳动模范”、 全国“新星劳务品牌形象代言人”称号。
从一村到一镇再到全城，近30年来，仙桃的养鳝技术不断迭代升级，养鳝面积持续增长。目前，全市已有黄鳝网箱专业养殖合作社68家，养殖水面超过10万亩、网箱210多万口。
黄鳝养殖效益可观，带富一方百姓，但产业发展也遇到了卡口——野生鳝鱼价格高涨、苗种难求，高密度养殖带来水体破坏……
一时的风光，如何演进为永续的赛道？
敢闯敢干的仙桃鳝农，一代接着一代干，一棒接着一棒跑，依托中国科学院水生生物研究所、长江水产研究所、华中农业大学等科研院所，开启由经验养殖向科学养殖、由粗放养殖向精细养殖、由专养向套养升级之路。
产业持续健康发展，需要定力，更需要接力。
2021年起，市委、市政府进一步明确了黄鳝产业发展目标、重点任务和具体措施，谋划黄鳝产业示范带、张沟黄鳝全国农业产业强镇、西流河稻鳝省级现代农业产业园“一带一镇一园”黄鳝产业核心示范区建设。
清澈的鱼塘里，一口口网箱成“井”字型排列。与传统养鳝网箱不同，这里的每口网箱底部都安装了一个蓝色的浮筒，类似一张张浮动的床，让网箱漂浮在水面上。
这是江苏弘玖水产集团打造的第一代浮床式生态黄鳝养殖基地。
“水位过高时，抬高网箱高度，防止黄鳝淹死、逃走；高温安装遮阳网，降低网箱和水体温度。”公司副总张勇说，公司将沿海地区的浮床养殖技术与仙桃本土网箱养鳝技术有机结合，为黄鳝打造一张可移动、可升降的浮床，而且在养殖过程中，仅使用培藻、培菌方式改善水质。去年公司每口网箱单产比传统网箱增加了20%。
“水产养殖的最终走向是集约化、工厂化。”张勇说，公司第二代、第三代浮床养殖技术即将启用，采取站立式浮床设计，可以有效提高黄鳝喂食效率。后期，还将在网箱上配备工业化自动投饵系统，让养鳝更轻松高效。
稻穗饱满、遍地金黄，剅河镇千桥村的祥宇合作社稻虾鳝生态养殖基地，2万亩晚稻即将迎来收割季。
一水三用、一田三获。传统稻田，因为新成员黄鳝和小龙虾的加入，“钱”景更好。
“黄鳝20公斤、小龙虾125公斤、水稻600公斤，预计亩均收入近万元不是问题。”合作社理事长陈树兴致勃勃向记者估算今年的收成。
“鳝鱼吃小虾，虾吃浮游生物，鳝虾粪便又能为水稻的生长提供肥料，形成了一个良性生态系统。”陈树说，稻田中的黄鳝从第3年开始就可自繁自养，成本更低，能比传统的稻虾模式亩均再增收1000元以上。
在农业农村部黄鳝专项首席专家杨代勤教授指导下，祥宇去年开始推广稻虾鳝绿色生态养殖模式，预计到2025年，稻虾鳝综合种养面积可发展到20万亩。
好水养好鱼。仙桃大力推进“四水”共治，积极争取中央渔业发展补助资金900万元，推进3721亩黄鳝池塘集中连片标准化改造和尾水治理项目建设。
在张沟镇黄鳝养殖核心区，从东荆河引进的优质水源，有效改善1万多亩黄鳝养殖水质。尾水综合治理的推进，更是重现了“水清河畅”的美丽图景。
产业优化，标准先行。聚焦黄鳝专养、混养技术规范，仙桃与长江大学水生经济动物研究中心、长江水产研究所等科研单位联合起草《黄鳝稻田养殖质量安全控制技术规范》《活体黄鳝分级标准》等规范标准。
今年10月，由仙桃参与编写的《黄鳝池塘网箱养殖质量控制技术规范》，成功通过省标准技术审评中心组织的专家评审。这意味着，网箱养鳝，从“仙桃首创”变为了全省“地方标准”。
深入推进黄鳝产业标准体系建设，围绕养殖、加工、生产等全产业链，更多具备仙桃元素的黄鳝标准将发布。
探索人工育苗
从“全国买”到“供全国”
提起网箱，拨开水草，条条体态壮硕的黄鳝欢快游动。
10月22日一早，张沟镇的鱼塘边，一场特殊“考试”正在进行。
4个月前，养殖户林芝草“赌了一把”，一改10多年投野生苗种的惯例，换成了全人工繁育的鳝苗。“都说人工繁育的苗好，养一养才知道。”眼下正是黄鳝上市期，林芝草迫不及待要“验证”一番。
“不多不少，33公斤。”黄鳝出水过秤，看着跃动的数字，林芝草悬着的心放了下来，“成活率高，产量也不错，以后全部喂人工苗”。
今年，全市4个市场经营主体繁育黄鳝幼苗 3亿尾，“仙桃育”黄鳝苗游向养殖户池塘，一举突破了黄鳝养殖长期依赖野生苗种的瓶颈。
林芝草增收的快乐，源于仙桃长达10多年的探索、钻研。
黄鳝独特的“雌雄转换”特性，使其人工繁育非常困难。这意味着，农户只能年复一年地依靠捕捞野生苗，或从河南、湖南、安徽等地采买野生鳝苗。
产量少、需求大，导致野生苗种出现“卖方市场”的畸形状态。
张沟镇党委副书记卢华伟介绍，每到6月集中投苗期，不少商贩就会坐地起价，甚至以次充好、缺斤少两。即便这样，养殖户还得排队“抢”。
“一口网箱的养殖成本大概在1700元上下，而鳝苗就得花去1100元，如果质量不好死亡率高，可能倒贴本。”林芝草说，黄鳝养殖赚不赚钱，苗种是关键。
2013年，长江水产研究所研究员李忠向这一难题发起挑战，并于2年后在实验室完成了黄鳝规模化人工繁殖的技术研究。
可是，从实验室走向池塘，并非易事。李忠找了5个养殖基地验证技术，屡屡遭遇失败。
作为全国网箱养鳝第一镇的张沟，获知人工繁育技术被突破后，镇政府三次拜访李忠，并现场表态：没有市场主体，政府帮忙找！繁育车间，政府帮忙建！实验结果不管如何，经费政府兜底！
镇政府牵线搭桥，李忠团队来到张沟，与黄鳝养殖大户陈振华合作，成立忠善黄鳝苗种繁育专业合作社。
2017年底，投资60万元的规模化繁育车间建起。2018年5月，第一批幼苗育出。
“亲本母本都是本地土生土长，后代应该不会水土不服。”在与鳝农天天打交道中，李忠对技术进行优化、完善，选择江汉平原特有品种“大黄斑”作为培育母体，这样孵化出来的鳝苗“生在仙桃，长在仙桃”，更能适应本地的水质、气候等，成活率更高。
2018年底，第一批50万尾人工繁育的鳝苗，经历了越冬、抗病等关口。繁育、投苗、养殖、起网……围绕黄鳝的“一生”，合作社全周期试验。
2019年6月，由中国科学院水生生物研究所、中国水产科学研究院、华中农业大学等单位专家组成的验收组，在仙桃验收通过 “黄鳝规模化全人工繁育”项目。这标志着我国18种大宗淡水繁育鱼类的人工繁殖工作全部完成。
人工繁育的幼苗适不适应天然环境，能不能规模化养殖，它们的后代是否可以再次繁育？专家组验收后，仙桃开始向部分养殖户推广人工鳝苗。一个周期下来，成本比野生苗种低，成鱼也比往年收成多。
“明年5亿尾，3年内达到10亿尾。”在西流河镇洪渊泽水产养殖基地，合作社理事长童国兵看着新建的育苗工厂，信心满满。
头顶“大国农匠”头衔的他，在破解黄鳝人工繁育难题上，走过太多弯路。
温棚寄养、仿生态有土繁育……养鳝20多年，他花在黄鳝苗种繁育上的时间多达10年，“产量少，存活率低，过去养殖赚的钱都赔进去了。”
今年年初，洪渊泽“牵手”李忠团队，开启工厂化繁育新阶段。6月， 2亿尾全人工黄鳝苗种“游”向全国，实现了鳝苗从“到处买”到“卖全国”的历史性跨越。
聚焦苗种繁育提质扩能，今年9月，省农发集团联合洪渊泽组建了湖北黄鳝产业集团，投资1亿元，打造全国最大的工厂化规模化黄鳝育苗中心。同时借智省农科院、武汉轻工大学，成立黄鳝育种研究中心，开展核心技术攻关。
阳光下，1万平方米黄鳝智能化繁育工厂、2.6万平方米恒温培苗车间正拔地而起，一个集黄鳝研究、种苗交易、加工、冷链物流于一体的工厂化规模化育苗中心呼之欲出。
依托强大的科研和资金实力，仙桃重点培育“1 4 n”繁育梯队，将加速建设湖北黄鳝产业集团年产能5亿尾繁育基地，忠善、宏鑫、先锋等4个年产能1亿尾繁育基地，建成全国黄鳝苗种交易中心，为湖北乃至全国黄鳝规模化养殖奠定坚实基础。
家门口交易
从“卖产品”到“卖品牌”
“开秤咯！”金秋十月，张沟镇先锋黄鳝交易市场，伴随着一声洪亮悠长的铜锣声，一条条刚刚捕捞的鲜活黄鳝进入交易环节。
这个“藏”在村里头的交易市场，自2000年建成以来，已走过23个年头，年交易额跃升至6亿元，成为全国最大的黄鳝原产地交易市场。
市场虽小，但交易额、发售量，直接影响华东乃至全国市场黄鳝价格，成为全国黄鳝价格“风向标”。高峰期每天有超过20万公斤黄鳝从这里发往全国各地。
一个村的交易市场何以成为全国业内定价的参考基准？“质优”是最大的底气。
“喹诺酮类检测，结果判定：合格。”10月25日，张沟镇先锋村黄鳝交易市场药残检测室，工作人员有条不紊地忙碌着。
开展药残快检，是黄鳝进入先锋交易市场的第一项“规定动作”，也是黄鳝“游”向下一个市场的通行证。
去年3月，国家发展改革委价格监测中心和仙桃市发展改革委联合启动发布“中价·仙桃黄鳝价格指数（epi）”。
如何确保黄鳝品质，打响仙桃黄鳝品牌？仙桃下定决心，推动黄鳝产业从“体量优势”向“质量优势”加速转变，吃“品质饭”、“品牌饭”。
从源头管起，依托仙桃市黄鳝质量安全追溯平台，推行检测报告 承诺达标合格证“双证上市”，实现黄鳝全过程质量可追溯。
目前，黄鳝产业大数据平台已录入养殖专业合作社25家、养殖户739户、鱼药饲料经销商111家及黄鳝经纪人44人。
临近正午，鳝鱼经纪人印元兵仍忙得脚不沾地。一筐筐个大体硕的“大黄斑”即将被发往江苏、浙江、上海等地。
“一斤能卖到80元，一天少说也能卖300公斤。”去年，印元兵与湖北允泰坊食品公司签订长期合作协议，他手中的“大黄斑”也借网“出圈”。
“特大条土黄鳝，大斤货，现在拍，今天就可以发货！”允泰坊的抖音直播间里，女主播白婉尼正在与网友热情互动。
另一边，分拣好的黄鳝用泡沫箱封装，以最快的速度发往各地。仅今年4至8月，白婉尼就直播卖出了300余万元黄鳝产品。
“一条鱼”游遍整个仙桃，30公里的黄鳝产业示范带，一批细分行业领军龙头企业纷纷崛起。
位于郭河镇的强农水产合作社转运平台上，10多辆30吨以上的大型货车正等待装运。隆隆车声里，工人们往来穿梭，将一箱箱黄鳝搬上货车。
1000公里范围内12小时送达，1500公里范围内18小时送达，强农水产专业合作社，这个全国最大的黄鳝物流中心，凭借强大的物流优势，让一条条活鲜黄鳝，24小时内就能出现在北京、上海、广州等市民餐桌上。
“黄鳝日销售量现已达到200吨，高峰期可达到500吨。每天进出车辆80多台，高峰期可达到100台。年交易黄鳝已超过1.5万吨。”强农总经理刘大红介绍。
江汉农产品大市场以长三角地区为主攻方向，吸纳70户水产商户常驻打货，还招揽了100多名水产经纪人，活跃在仙桃及周边县市联系千家万户养殖户。
借助供销系统渠道优势，江汉农产品大市场与全国主要中心城市农批市场实现了互联互通，确保运得出去、应卖尽卖。去年销售黄鳝1.4万吨，交易额近8亿元。
眼下，江汉农产品大市场正在打造一个遍及全国的水产智慧物流网，助推更多的黄鳝“游”向更为广阔的市场。
今年9月，省委农办出台了支持黄鳝产业高质量发展的实施意见（又称“鳝七条”），首次提出将“仙桃黄鳝”作为全省唯一的黄鳝区域公用品牌进行宣传推广，完善共建共享机制，叫响仙桃黄鳝品牌。
市农业农村局局长蒋超充满信心，“这将会更好地推动仙桃黄鳝从卖资源向卖产品、卖品牌转变！”
发力舌尖经济
从“一道菜”到“跨出圈”
“油条和面窝，在仙桃搭配糊汤粉、牛肉面还是鳝鱼粉？”这是《舌尖上的中国》导演陈晓卿来仙桃，发的一条朋友圈。
认识一座城市，从味蕾开始。
来到“中国黄鳝之都”仙桃，黄鳝是必须打卡的美食早餐，一碗热腾腾、香喷喷的鳝鱼粉，配上特产炒米，让人直呼过瘾。
到了中午，粉蒸鳝鱼、红烧黄鳝、爆炒鳝丝、蛋丝鳝鱼汤……一道道由黄鳝做成的精美菜肴唤醒味蕾，让人大快朵颐。
“在仙桃，黄鳝有100多种吃法。”中国资深烹饪大师、沔阳三蒸第四代传人、功勋楚菜大师李和鸣说，无论是寻常百姓人家还是烹饪大厨都会做黄鳝，每个仙桃人都是吃鳝达人。
多年来，他以本地黄鳝为食材，深入创新和研究，研读书籍、请教专家、钻研制作方法，研发出砂锅鳝丝、土鸡蛋皮煮鳝丝、芝麻鳝排、五彩鳝丝、菊花鳝鱼等一系列的黄鳝新菜肴，受到食客们欢迎。
太极鳝鱼、软兜鳝鱼、皮条鳝鱼、芙蓉鳝排……在全国网箱养鳝发源地张沟镇先锋村，有一座鳝食馆，多位中国烹饪大师合作开发展示了各式各样黄鳝菜肴，总数过百，称为“百鳝宴”。
“顾客来到店里，就是冲着吃鳝鱼来的，几乎每桌客人会点两至三道鳝鱼。”先锋村黄鳝交易大市场对面的“全鳝宴”餐厅，能提供30多道以黄鳝为原料的菜肴。
近年来，仙桃各个餐馆争相研发黄鳝菜品，吸引了众多游客专程尝鲜，积攒起“吃美味黄鳝到仙桃”的好口碑。
以首届湖北(仙桃)黄鳝节暨2023全国黄鳝美食邀请赛为契机，仙桃烹饪酒店行业协会推行黄鳝菜品研发奖励机制，不断创新和研发新产品。会长伍峰期待早日让“仙桃味道”香飘全国。
“没想到黄鳝可以做出这么多菜，让我们信心大增。”养殖户彭丽平欣喜不已地说，黄鳝菜品多、味道好，能吸引更多的食客，销量也会水涨船高。
发力“舌尖”经济，品尝仙桃黄鳝还有着更丰富的打开方式。
在仙桃，黄鳝不仅仅进入餐厅做成美食，还被加工成即食零食、预制菜等，给黄鳝产业开创了更广阔未来。
杨克勤，允泰坊老板。这位土生土长的仙桃企业家，是推进黄鳝深加工的关键人物之一。
“鳝鱼好吃，但鳝鱼体表遍布黏液且不易捕捞，处理起来很麻烦。因此，加工市场还是一片空白。”杨克勤找准了切口，研发出几种多功能鳝鱼清洗宰杀全自动机器，为规模化加工奠定基础。
随后，杨克勤在张沟镇建起黄鳝加工厂，通过液氮锁鲜技术留住了黄鳝原有鲜度和口感，一经上市，反响很好，填补了市场空缺。
“在全国首创黄鳝冷鲜产品、即食美味，让仙桃黄鳝游得更远。”杨克勤开启黄鳝深加工的新路子，积极与高等院校和科研院所开展产学研合作，将黄鳝从初加工向深加工拓展，延长黄鳝加工产业链条。
小小黄鳝，浑身是宝。杨克勤谋划着——把黄鳝肉做成各种美味，黄鳝骨研制成保健品，黄鳝黏液可加工成高档美容护肤品……
一个黄鳝深加工车间落成，经过反复实验调味，允泰坊冷鲜调理类鳝鱼丝、鳝鱼桥、火锅鳝鱼片等品类“定型打版”。
研发团队趁热打铁，进一步研制出鳝鱼煲仔饭、粉蒸鳝鱼、鳝鱼粉丝、藤椒鳝鱼片、烧烤鳝鱼片等近20个黄鳝深加工产品。
“这些产品都被武汉、长沙等大城市的生鲜超市和餐饮连锁店提前订购了。”从去年开始，公司生产线满负荷运转也满足不了市场需求，今年又新增两条全自动流水加工线。
目前，杨克勤已经签下6000万元的订单，出口市场年年都有新增量。近几个月来，每月近百万元货品销往美国、新西兰和澳大利亚市场。就连允泰坊的食材“剩料”鳝鱼骨刺，全部由顾大嫂公司收购，被制成了仙桃鳝鱼米粉，备受消费者喜爱。
当前，仙桃围绕打造百亿量级的黄鳝产业集群目标，加快推动黄鳝产业延链、补链、强链，培育引进允泰坊、顾大嫂、硒莱福等一批重点加工企业，开展技术攻关，完善生产工艺，研发了鳝鱼粉、鳝鱼片、鳝鱼酱、鳝鱼预制菜等系列产品。
2022年，全市黄鳝加工产能达到1.2万吨，产值过10亿元。
后期，将进一步挖掘黄鳝黏液、血液等药用价值，开发黄鳝医疗保健产品，提高产业附加值。
这一黄金产业，提质增效路正长。（文/仙桃日报全媒记者 邓一凡 李辉 胡纯波 张曼 图/仙桃日报全媒记者 晴霄 郑恒 刘贤双 陈亚东）
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